新式茶饮成为"星巴克"几个必须解决的条件

编辑:哈克餐饮     作者:哈克餐饮 2018-05-04 18:17:48    193

现在的网红茶饮如此之火,会成为星巴克的威胁吗?每次看到一个生意火爆的网红茶饮店,小编就引发了心中的疑问。 

首先让我们来看看茶饮成为星巴克必要条件: 
  
        1、茶饮到底是不是一门好生意? 
  2、中国消费者有没有把茶饮喝成一种逼格与文化的“装逼”诉求? ​
  
清兮萃茶分析认为;从茶饮的痛点来说,茶饮绝对是门好生意。茶饮的痛点主要有三个:时效性、坪效性,以及标准化。 
 
  
        时效性 

  各位不妨看看自己办公楼下的餐厅,周一到周五中午人多,还得排队。周末以及其他时间段几乎就没什么人影。这是个非常悲伤的事情,吃饭就是这样,同一个时区大家生物钟差不多,需求在同一时间段集中爆发,但商家的供给是跟不上这爆发的需求的,只能眼巴巴看着客户走掉。人养多了,相当一个时间段里没事做。人养少了,需求集中爆发时产能跟不上。但租金是每天都不能避免的。 

  坪效性 
  
        以最小的面积实现最大额的营收,这当然是每个店面的追求。但是再怎么做好翻台率,一个店面辐射的面积以及店面面积,决定了营收是有上限的。 
  
        标准化 
  
       茶饮要扩张,内生增长是有限的,只能靠扩张门店来实现。扩张的过程中就又涉及到了标准化问题,这是个非常头疼的问题。标准化走样了,影响品牌价值不说,管理成本也要提升不少。 

  这三个痛点放到一起,茶饮堪称一个非常完美的标准。 

  时效上面,上午、下午、晚上都会有消费者,时间上可以填满。而坪效上,茶饮是典型的“take out”产品。快餐也可以外带,但应用场景不多,除了办公室,大概就是家里了,而清兮茶饮的外带应用场景就丰富了,端杯茶饮去约会绝对是个不错的选择,但是提个盒饭去约女友,看拍不拍死你。外买业务发展起来,能很好解决店面面积不足,只能依赖提高翻台率这一路径。 

  当然,外带业务也解决不了辐射半径问题,所以要扩张还是要开新店。这里茶饮又有个优势,茶饮是个标准化程度非常高的产品,复制起来容易得多。 

  关于消费者有没有把茶饮喝成一种逼格与文化的“装逼”诉求这个问题。逻辑上,星巴克卖的不只是咖啡。星巴克的厉害之处是打造了一个浪漫、舒适的第三空间,即消费者在生活中除了家、公司以外最常去,最愿意去的第三个地方。这样,它超越了卖饮料本身。 
  或者说,它卖的,已经不只是咖啡,而是一种逼格和空间。一个窗口卖咖啡,进入成本并不高,但是要打造像星巴克这样的逼格空间,进入门槛就高了。但是逼格空间的打造需要消费基础,它得是一个大众消费,也即它的消费群体足够大,同时它需要它的消费者有精神消费需求(或者说“装逼”需求)。 

  这在早期的中国是没法满足的,即使星巴克也是1999年才在北京开出第一家店,外资、西式餐饮让它自带光环,很快笼络到那个时候还属小众的小资。但即使小众,也足够养活星巴克了。不带光环的茶饮店,开始就发展装逼需求,那是找死,更别说它那个时候还没有发展装逼需求的经验。 

  到了今天,环境就不同了。中国经济发展了这么多年,收入提高,普罗大众都有了装逼需求。行业同质的激烈竞争也逼着企业去找新的增长点,产品上面能挖掘的点挖到头了,那就要向着精神体验去挖掘。 
  并且这个时代还有一批投资者,他们多数是社会成功人士,已经完成了资本的原始积累,更有意向经营结合兴趣口味、空间美学和流行时尚的休闲事业。但这并不意味着网红茶饮中大概率能走出一家中国的星巴克,恰恰相反,这些网红茶饮公司,都将持续燃烧资本。 

  因为从一开始,他们就被迫步入了一种为生存而恶性竞争,目标只是盲目地市占率与压死同行的歧路上,与卖文化、卖逼格、卖精神消费背道而驰,越走越远。他们卖的,将永远只是茶饮。 

  清兮判断,谁在这一轮“现代的生活方式”普及中抓住人心,谁才能在巨头道路上走得更远。谁是下一个星巴克?答案在消费者的体验里。

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