站在消费者的角度看茶饮的市场与品牌的变化

编辑:哈克餐饮     作者:哈克餐饮 2018-05-12 13:54:07    102

  新式清兮茶饮目前正处于行业爆发期,现在很多茶饮加盟商都已经进入餐饮风口坚守着、也有许多茶饮加盟商在感叹,明明已经抓住了这个风口的变化,为什么我的茶饮店还是处于不温不火的阶段,甚至是有倒闭的迹象?
  
  市场的变化无时无刻不是变化着、从消费者的角度应该怎么去理解清兮茶饮市场与品牌的变化?
  
  01
  
  量变到质变的品牌变化
  
  从公到私,从少到多,从简单到复杂,茶饮行业不断发展,从粗放式向精益化发展转变;消费者的需求呢?也在同步发生变化,越来越多的人从价格需求,向价值需求转化,并且愿意支付溢价,不管是线下加盟店还是外卖。
  
  进一步看,茶饮企业也出现分化趋势,一部分品牌会追求高效+平价,以保证性价比和流量;另一部分品牌开始走上高品质化的道路,从而获得与消费者之间的议价能力。
  
  从多开店到开好店的转变,使得茶饮门店数量和市场份额,不再是唯一目标,也会使得市场从茶饮店数量的暴增,进入到品质茶饮增多的阶段。
  
  02  
  从品类到差异的营销变化
  
  众多茶饮大品类已经分化出细分品类、单品类、单品、餐品等众多形态,围绕着主品类形成了一个错落有次的品类群落。
  
  在笔者看来,这种分化未来还将会持续,只卖一个品种的茶饮店,甚至是只卖一个产品的门店,不再是个趋势。一个品类能延伸的体系,越是丰富庞杂的,其市场规模也会越大。而在同一个品类群当中,品牌数量的容纳度,会随着品牌细分而逐级递减。
  
  也就是说,大品类往往能孵化出几个成功品牌,单品等细分品类则更趋于“赢家通吃”,市场规模容量的不同,决定了发展机遇大小的差异性。
  
  03
  
  从创业到创造的变化
  
  客观来说,现在做茶饮创业,已不是一个轻松的选择,软、硬门槛比以往要更高,很多对手更有你看不到的起点优势。与其说茶饮需要创业者,不如说茶饮需要创造者。
  
  茶饮本身不是一个投机的行业,无法短期内暴利致富,很多让人心动的事情并非表面看上去那么简单。创业的动机,不应再是为自己创造出一个就业位置,而是要考虑你能为市场、为消费者创造出什么价值?毕竟在这个过剩的茶饮阶段,更需要的是创造能力。
  
  话说回来,茶饮价值的创造需要时间去沉淀,能做到的人不少,愿意做的人不多,以前是这样,以后也会是这样。
  
  品牌的发展,给我们带来了在陌生社会中的,一种沟通与信任。相信茶饮品牌发展之路,还将不断持续、优化……

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