清兮|创业开店从无到有,必看的几点攻略

编辑:哈克餐饮     作者:哈克餐饮 2018-05-18 09:36:25    127

  不论是我们要做茶饮企业还是要开清兮茶饮店我们都得明确目标群体,他们是谁,在哪里,有什么样的消费习惯,为什么要喝茶饮。比如说想做学生的生意就要距离学校近点,让他们放学出门就能看到你,如果想做白领的生意,就得在写字楼附近找店铺,否则配送成本就会把你拖垮。不同的消费群体消费心理和习惯是不一样的,虽然有些店铺能通吃,但是也做的累。创业开店从无到有,该如何去做、且看:
  
  市场调查
  
  不管是因为什么原因准备投身茶饮行业,盲目不了解行情就开店是很不理智的,都应该做好市场调查工作。调查意向开店地址的方圆3-5公里商圈的同类型饮品实体店分布情况,进店铺代表性买产品,尝试产品口味,观察装修风格和门边构造,店员服务和术语,还有店铺的近期的营销活动等等,在外卖网,口碑网或者地图上调查各个店铺的分布密度,周围的商圈客流群等。在线上店铺看每个店铺的热销产品,哪个产品价格区间销量高,统计菜单的分类还有线上店铺的营销活动等。
  
  店铺定位
  
  在市场调查之后,对同行相关的信息,大致有一个了解和体验,结合自己的预算,对茶饮店大概有一个预期概念,因为是第一次做,涉入行业很浅,其实很难对店铺定位进行准确分析和规划,容易陷入一种自我臆断的困境。通过前期的市场调查的各个方面,可以将店铺定位分为客户群定位,店铺形象和装修风格定位,店铺位置选择定位,店铺输出概念定位等,可以结合多家同行店铺的定位基础,做一些差异化定位。
  
  目标人群定位
  
  引导消费是社会定律,我们在意向的区域进行店面选址考察的时候,周围存在什么样的消费群体、他们的消费能力如何?这都是我们要考虑的,包括男女性别,年龄段层次分布,经济能力等。从男女性别上看,女性相对于对奶茶的消费更积极,年龄段的话是年轻人偏多。对于经济能力这方面,经济实力很强的人群消费更偏重品质和服务体验,对价格不敏感;经济实力一般的讲究性价比(价格,颜值,热度等);经济实力偏弱消费就更注重价格,同时也不会消费过于昂贵的产品。以下在茶饮店门口问卷调查买奶茶的人粗略数据分析:
  
  产品定位
  
  开店就得有产品菜单,总不能等着店铺开好了之后,才开始研究产品菜单,那样的会运营成本是相当大的。在市场调查之后,了解到特定消费人群的人均价位,针对我们侧重的消费者层次进行研发对应的产品。从原料,口味,搭配等方面入手,满足客户的需求。茶饮从成本看是分层次的,第一种最低端的茶饮,价格在1~5元不等,口感差,气味刺鼻,还记得小时候顽皮误喝肥皂水的酸爽吗?使用原料无从考究,相当不健康,慎重考虑要不要做这种产品;第二种一般的茶饮,价格在5~8元不等,是通过奶精和茶汤混合调配而来,这种市面上比较多,主要是价格符合大众水平,口感相对协调,不过由于价格就那么多,还得挤出利润,只能从原料成本下手了,奶精和劣质茶叶,这个看开店良心了;第三种是相对高端一点的清兮红茶饮,一般用鲜奶和红茶萃取调制而成,口感润滑,味道醇香,因为成本毕竟不低,所以售价都在8元以上,有些商家在包装,宣传和品牌上造势,大大提高了价格区间。总之产品定位,根据自己的预算,面向的客户群消费能力和口味喜好进行考量制定。
  
  店铺设备
  
  设备这一块是根据产品菜单的需求进行搭配的,同时也要考虑到店铺的实际空间,另外购买设备,最好根据自己的预算,购买档次较高性能更好一点的设备,虽然说很多设备商家说几年不坏,终身包修,但是后期的店铺运营过程中,一旦设备出现了故障,基本很多产品就无法生产了,直接影响到店铺经营,比如上次我们店铺制冰机出现了故障一个小时,直接导致很多冷饮产品无法生产,也影响到很多进店客户情绪,还好是小问题我们自己及时调好了,后来我们就定期找人过来检查设备,这样就保险一些。
  
  店铺物料
  
  根据产品的需求,就需要准备物料,物料的好坏直接决定产品的口感质量和健康程度,也决定成本的价格,需要通过正规的渠道考察几家物料供应商,多进行对比,筛选其中的的正品优质货源。考虑到物料会影响到口味,而每个工厂生产的物料,就算是同一种物料,在口感味道等方面还是会有一些细微的差别,所以当我们有了长期固定的物料合作商时,不建议轻易换供应商,因为很多回头客可能就是喜欢某种物料做的奶茶而选择回购,若换了,其实大多数都是能感觉出来的。另外采用正规的原料,成本可能会相对比较高,利润可能也很少,但还是要做一个有良心的商家,控制成本的范围内,选择更健康优质的原料,只有这样店铺才成长久的发展。
  
  店铺形象定位
  
  根据锁定为的消费者人群,就需要为这类人群匹配合适的店铺形象和装修风格。装修太简陋了,显得档次低,客户视觉体验感差,另外产品价格也不能提高;装修太豪华气派,也不合适,作为快餐式休闲饮品,店铺门面形象夸张反而降低消费欲望,另外装修方面也是一大笔费用。对于茶式饮品,作为快耗休闲产品,需要给人带来足够的舒适感才能吸引更多客户,店铺形象方面尽量简洁醒目,一目了然,装修成本也得到了控制。
  
  店铺选址
  
  店铺选址是决定店铺存活的关键!在之前考察的过程中,大概了解了周围商圈的同行店铺分布情况,有商场店,街边店,商务区店,校园店,社区店等,门店的选择最好咋城市主商圈,一次考虑门店周边的步行人流量,租金,门店的立地(尽量选择主角位间,其次是次角位间)、面积(尽量控制在60平内)、店宽(3米以上)、视野性、通行方向等。
  
  店铺装修风格
  
  店铺形象定位和品牌形象定位,选址完成之后,通过装修将定位中的形象实际效果做出来。店铺装修的风格的好坏直接决定客户的购物体验。
  
  店铺内部配置
  
  店铺装修好了之后,店铺内部的灯箱片的产品照和设计,设计公司设计的产品菜单,宣传单,海报等等都要一一完善,印刷出来。要是有堂吃的话,需要在预算的范围内,完善好座椅等。这些内部的布置需要整齐摆放好,保持店铺干净整洁。
  
  凡是与人打交道的事情基本都非常的复杂,服务管理很重要,但是要做到位是很难得,还是因地制宜,随机应变,在实践中慢慢积累经验吧,这里一句两句说不清楚。其他产品信息咨询可以联系我们在线客服。

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